“브랜딩은 잊고, 가게에 온 눈앞의 손님에 집중하라”
20여 곳의 공간을 성공시킨 하덕현 대표가 말하는
소자본 창업자에게 필요한 태도와 감각

저는 2012년 명륜동에서 1700만 원으로 장사를 시작했습니다. ‘인생의 단맛’이라는 가게였어요. 첫 가게를 시작으로 지금까지 ‘수도원’, ‘법원’, ‘텅 비어있는 삶’ 등 직영점 10개를 포함해 20여 개의 공간을 만들었습니다. 이 가게들은 현재 1개의 매장을 제외하고 대부분 성업 중입니다. ‘리퀴드유니온’이라는 이름으로 창업을 돕는 일도 하고 있어요.

이 책에서는 저와 저희 팀의 경험을 바탕으로 소자본(3000만 원~1억 원 규모) 외식업 창업을 목표로 하는 분들께 실질적인 도움을 드리려고 합니다. 브랜딩, 상권, 인테리어와 디자인, 이제 이런 단어들은 놓아주세요. 우리가 가진 것은 간신히 마련한 보증금과 나 자신뿐이라는 것을 상기해 주세요. 한계를 가진다는 것은 좋은 일이라고 생각해요. 불필요한 에너지와 시간을 단축할 수 있으니까요. 주어진 한계에 집중해서 몰입하면 괜찮은 아이디어와 놀라운 일들이 생길 수 있어요. 이제 우리는 감각과 태도만으로 승부를 보아야 합니다.

서비스 마인드와 고유성만 있으면 소자본으로도 성공할 수 있습니다. 한 마디로 참상인이 되는 겁니다. 참상인은 좋은 에너지를 가지고 일하고, 직업윤리가 있으며, 손님을 기적으로 여기고, 이윤을 남기는 사람입니다. 여기에 유머까지 더할 수 있다면 금상첨화겠네요.

당신이 이 글을 통해서 작은 성취를 이룰 수 있기를 바랍니다.

프롤로그

1. 왜 〉 어떻게 〉 무엇을

왜 〉 어떻게 〉 무엇을
‘나만의 아지트’는 이유가 될 수 없다
장사의 좋은 점

2. 소자본 외식업 창업이란: 전락하지 않을 전략

단서 찾기: all about me
전락하지 않을 전략
취향보다 성향
방어진 블루

3. 사업 아이템 정하기: 경쟁을 피한다

우리가 돈이 없지 서비스 마인드가 없냐
사업 아이템 정하기: 경쟁을 피한다
고유성: 사장의 걱정은 현실이 된다

4. 장소성: 처지와 우연이 찾은 곳

처지와 우연이 찾은 곳

5. 상호 정하기: no name, no gain

no name, no gain
실제 사례 -
영향 받은 상호 - 절벽, 커피 방앗간, 무대륙

6. 인테리어① : 한계가 빚어낸 미학

특색 있는 소박함
한계가 빚어낸 미학
맨정신이 마약

7. 인테리어② : 분위기 메이커

분위기 〉 기능성
밸런스보다는 치우침
환경에 조응하는 일
언젠가 가게는 영화가 될 것이다
음악 사용법
한 결의 가게들 - 수도원, 커피한잔, 도어즈

8. 직업윤리: 상인은 상인답게

상인은 상인답게
운영이 90%
장사, 그 쇠잔함에 대하여
임시 휴업은 없다
손님과의 거리
한 사람

9. 아무도 해주지 않은 말

수모를 견디는 일
문제 해결의 크기가 사업의 크기
책임지니까 사장이다
명분이 없는 일은 고난에 취약하다

10. 직원 채용: 재미없으면 모두 떠나갈 것이다

재미없으면 모두 떠나갈 것이다
서울대는 엉덩이로 참상인은 족저근막염으로
언제까지 사장이 매장에서 근무해야 하나요?
니네가 노는 거지 일하는 거니?
낙타의 등처럼 둘이서 가라

11. 2호점 만들기: 나 아닌 모든 것

모노드라마에서 이인극으로
나 아닌 모든 것
공간의 생명력
첫 번째 가게와 두 번째 가게 비교
님아, (동지 없이) 그 강을 건너지 마오
가보지 않은 길
사업을 확장하며 했던 고민들

12. 에너지 관리: 마음의 포렌식

마음의 포렌식
부정적인 말 하지 않기 / 걸음아 날 살려라 / 모닝 루틴 / 수영 했수영? / 명상 / 일기 쓰기 / 오디오 북 / 금강경 / 단식 /calm calm 산악회 / 성공은 불편한 곳에 / 랑데부 포인트 / 마일리지 / 리추얼 음악 / 몸과 영혼의 에너지 발전소 / 비전 선언문

13. 일과 사랑

홑겹의 깨달음
죽어야 끝나유
일과 사랑
작은 성취

에필로그

“일한다는 건 ‘작은 성취’를 거듭하며
세상과 연결되는 것이다.”
온 마음을 다할 일을 찾는 당신에게 필요한
일과 삶을 마주하는 자세.

우리는 왜 일할까요? 생존을 위해서라는 건 답변이 되기엔 부족합니다. 당장의 이익이 되지 않아도, 나의 일부를 포기하면서도, 일에 몰두하는 순간이 분명 있으니까요.

소자본 외식업 창업자를 위해 쓴 이 책에서 우리가 일하는 이유를 발견합니다. 책은 가게의 입지를 선정하고, 사업 아이템을 정하고, 인테리어를 하고, 첫 고객을 마주하고, 동료를 찾고, 팀을 꾸리고, 매장을 늘려가는 구체적인 방법과 생생한 경험을 말하고 있습니다. 그리고 이렇게 강조합니다. 자본과 환경의 제약 속에서 성공할 수 있는 유일한 조건은 성심을 다하는 나 자신의 존재뿐이라고요. 볼 것 없는 작은 가게에서 온 마음을 다해 일하고 있는 사장의 기운, 고객에게 전달되는 정성과 환대의 기억이 가게를 살리고 나를 살린다는 겁니다.

우리는 일에서 나의 존재의 가치를 발견합니다. 고객이 알아보고, 세상이 긍정하는 나라는 존재. 내가 좋아하는 일에 마음을 다하며 이윤을 창출하고, 세상에 필요한 존재가 되는 것이 우리가 일하는 이유였습니다.

일과 삶은 밸런스를 맞추며 분리하기엔 너무나 밀접하게 연결되어 있습니다. 일을 통해 삶은 달라질 수 있으니까요. 감사하는 마음으로 일을 대할 수 있다면, 그것보다 더 나은 삶은 없을 겁니다.

마지막 문장을 읽으며, 이 책이 상인에 대한 이야기를 넘어, 일에 대한 이야기를 넘어, 삶에 대한 이야기를 하고 있다는 사실을 깨닫습니다.

“나에게 할 일이 있음이, 일터가 있음이, 손님이 있음이 감사합니다.
성심으로 일하는 우리를 미래가 발견해 주기를.”