“치열한 카페 시장에서 생존하려면 어떻게 해야 하는가?”
성공적인 카페 운영을 위한 필독서

십수 년 전부터 카페 시장은 포화라는 말이 돌았건만, 카페 수는 줄어들기는커녕 기하급수적으로 증가하는 추세다. 2023년 11월 기준으로 국내 커피·음료점업 점포 수가 9만 6,584개라고 한다. 국내 편의점 수가 5만 5,800개라니 2배가 차이 나는 셈이다. 이처럼 레드오션이 명백한 상황에서도 승승장구하는 유명한 카페나 손님이 몰려 있는 동네 카페를 보고 있노라면 나도 모르게 카페 창업의 꿈을 꾸게 된다. 옛말에 시작이 절반이라지만, 이제 단순히 카페를 창업한다고 잘되는 게 아니다. 한 집 건너마다 카페가 있는 상황에서 어떻게 ‘살아남는지’가 관건이다.

월급쟁이 생활을 벗어나 사장 소리를 듣고 싶다거나, 회사 업무에 치이는 대신 분위기 있는 공간에서 느긋하게 커피를 내리고 싶다는 안일한 생각으로 창업하면 1년도 못 가 카페 문을 닫을 수도 있다. 치열한 카페 시장에서 생존하기 위해서는 체계적인 전략을 세워야 한다. 카페 창업에 임하는 자세를 진단하고, 목표 수익을 명확하게 잡고, 카페 운영 시스템을 세부적으로 구축해서 성공으로 나아가는 발판을 마련해야 한다.

카페 창업을 준비하고 있거나 부진한 매출로 카페 운영에 난항을 겪는 중이라면 이 책을 펼쳐라. 외대 근처의 작은 개인 카페에서 시작해 크레이저커피의 대표이사로 거듭난 전기홍 저자가 카페 창업에 필요한 모든 노하우를 담았다. 카페 창업을 위한 마인드 세팅부터 상권분석, 자금조달, 마케팅, 행정 업무 등 실무까지 세심히 알려주니 하나하나 따라가면 된다.

사무적인 컨설팅을 읊조리는 게 아니라, 주변에 있는 선배가 후배에게 조언하듯 친근한 어조로 풀어냈기 때문에 진솔한 조언을 들을 수 있다. 기존에 출간된 카페 창업 서적에서는 말해주지 않는, 현장에서 직접 겪지 않으면 알 수 없는 정보를 간추려서 설명했다. 안정적인 수익을 내는 카페를 운영하고 싶다면 지금 바로 이 책을 읽어보자. 그간 머릿속을 복잡하게 만들던 많은 문제들이 사라지는 것을 경험할 수 있을 것이다.

프롤로그

PART.1 카페 창업을 위한 마인드
카페 시장의 전망과 현실
창업을 시작하는 마인드
7가지 원칙을 꼭 명심하라
창업에도 공식이 있다
보이는 게 다가 아니다
나무늘보처럼 천천히 가라
개인 카페와 프랜차이즈 카페의 선택

PART.2 카페 창업에 필요한 자금
카페 장비의 선택과 바의 설계
창업자금은 어떻게 만드는가
자금 조달 시 조심해야 할 점
정부정책자금을 활용하자
창업자금의 분류 - 매장구입자금
창업자금의 분류 - 시설자금
창업자금의 분류 - 운영자금

PART.3 카페 상권분석의 핵심
입지선정의 출발
부동산과 친해지되 믿지는 마라
상권의 특성과 상권조사의 필수사항들
경쟁자는 독인가, 약인가
권리계약, 특약을 내 편으로 만들어라
부동산 계약, 반드시 알아야 할 것들
상가임대차보호법의 주의점
확인 못 하면 돈 나가는 사항들

PART.4 카페 인테리어의 모든 것
인테리어는 기능일까, 이미지일까?
인테리어 업체 선정
인테리어 계약 시 주의사항
공사 전 공간분석이 우선이다
카페 장비의 선택과 바의 설계
별도 공사를 모르면 배보다 배꼽이 더 커진다

PART.5 카페 마케팅의 기초
마케팅이란 무엇인가
시장을 분석하라 - SWOT과 3C 분석
쪼개고 정하고 자리잡는 STP 전략
마케팅 믹스의 기본, 4P 전략
카페의 4P - 제품(Product) 전략
카페의 4P - 가격(Price) 전략
카페의 4P - 유통(Place) 전략
카페의 4P - 홍보(Promotion) 전략
배달도 입시처럼 공부해야 한다
사업계획서 작성의 필요성
사업계획서의 주요 항목 및 유의사항
사업계획서 작성 사례

PART.6 카페 창업을 위한 행정 및 세무 정보
일반음식점과 휴게음식점에 따른 인허가 절차
일반과세자와 간이과세자의 차이
법인사업자와 개인사업자, 뭘 선택할까?
신고납부의 이해
카페 사장이 반드시 알아야 할 3+1 세금
근로기준법의 이해, 최저임금과 주휴수당

PART.7 카페 운영 실전 가이드
직원으로서의 마음가짐
고객과의 대화 예절
컴플레인 처리 절차
카페 관리
A/S 관리

부록

카페 운영, 정답은 없지만 해답은 있다!
19년 차 카페 창업 컨설턴트가 알려주는 카페 운영 전략

이 책은 총 7장으로 구성되어 있다.

1장에서는 카페 시장의 현실을 언급하며 카페 창업을 준비하는 이들의 유형을 구분하고, 성공하기 위해서 가져야 할 마인드가 무엇인지 알려준다. 그리고 대부분의 예비 창업자가 가장 고민하고 있을 개인 카페와 프랜차이즈 카페의 선택에 관해 조언한다.

2장에서는 카페 창업의 핵심이라 할 수 있는 창업자금을 집중적으로 다룬다. 창업자금의 규모부터 시작해서 자금을 어떻게 분류해야 하는지 알아보자.

3장에서는 카페가 들어설 입지를 고르기 위한 상권분석을 설명한다. 자영업을 처음 시작하는 사람들이 으레 그렇듯 흔히들 말하는 목 좋은 곳, 즉 1급 상권만 노리는 게 정답은 아님을 알려준다.

4장에서는 인테리어 업체를 선택하는 방법부터 시작해서 효율적인 작업 공간을 만드는 방법까지, 카페 공간을 구성하는 방법을 하나씩 알려준다.

5장에서는 홍보 전략을 비롯해 코로나19 팬데믹 이후로 자영업에서 필수로 자리 잡은 배달 서비스에 대해 가르쳐준다. 앞서 일러준 노하우를 전부 성실히 실천하더라도 고객이 카페의 존재조차 모른다면 아무 소용없고, 배달 서비스는 시스템을 확실하게 숙지하지 않으면 오히려 매출에 손해로 작용할 수 있다.

6장에서는 창업을 시작했을 때 반드시 알아둬야 할 행정 업무 및 세무 정보를 알려줌으로써 창업에 실직적인 도움을 준다. 특히 행정 업무는 모르고 놓쳤다가는 본격적으로 카페를 오픈하기 전부터 곤란을 겪을 수 있으니 꼼꼼히 읽어보기를 권한다.

마지막으로 7장에서는 자영업의 기본이라 말할 수 있는 고객 응대 방법은 물론이고 카페를 관리하는 대략적인 방법을 일러준다. 부록에 있는 체크리스트 및 액션 플랜을 참고하면서 정독한다면 막막하기만 하던 카페 창업에 길이 보일 것이다.