저자는 직업환경의학, 생활습관의학 전문의로서 20대부터 60대까지 다양한 연령층의 사람들을 만나왔다. 보통 의사들이 하듯 저자 또한 진료하고 처방하는 건강 상담을 했었지만 증상에 대한 약 처방 횟수만 늘어날 뿐 근본적인 문제는 해결되지 않는 데에 회의가 들기 시작했다. 그러다 자연식물식에 대한 다큐멘터리를 접하고 그 효과를 몸소 체험하면서 ‘자연식물식을 공부하는 의사’가 되기 시작했다.
일단 저자는 자연식물식이라는 명칭에서 비롯된 오해부터 바로잡아야 한다고 말한다. 자연식물식 하면 풀만 뜯어야 할 것 같지만 건강에 큰 영향을 미치지 않는 선에서, 그리고 각자가 처한 환경에 맞는 선에서 고기, 생선, 계란, 우유 같은 동물성 식품을 최대한 배제하고 식용유나 설탕을 최소한으로 사용하는 습관을 들이는 것이 자연식물식이다.
현재 우리나라 사람들의 건강 상태는 최악이다. 속 쓰림, 變비, 치질 같은 귀찮고 짜증 나는 증상을 달고 살고, 불과 50년 전만 해도 전무후무했던 高血壓, 당뇨병, 고지혈증 같은 질환이 감기같이 흔해졌으며, 고령층의 전유물로 여겨졌던 각종 암, 뇌심혈관질환 등의 발생 연령이 점점 어려지고 있다. 저자는 이와 같은 다양한 불(不)건강의 원인으로 ‘식습관’에 주목하고 자연식물식을 권한다. 이 책에는 의학적, 과학적 사실을 바탕으로 자연식물식이란 무엇인지, 왜 자연식물식을 해야 하는지에 대해 소개하며, 나아가 소위 말하는 전문가나 이익 집단에게 속지 않고 개인과 사회, 지구 생태계의 건강 모두를 가능하게 하는 자연식물식 식단의 힘에 대해 알려준다.

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프롤로그
Part 1 왜 자연식물식인가
chapter 1 한국인의 건강상태 변화
01 유행병의 전환 / 02 비만, 고지혈증, 당뇨병, 高血壓, 뇌심혈관질환, 암 / 03 염증성장질환 / 04 점점 어려지는 초경 / 05 성조숙증과 각종 생식기계질환
chapter 2 한국인의 식습관 변화
01 탄수화물은 억울하다 / 02 밀가루의 누명 / 03 식물성 기름과 축산의 연결고리 / 04 우유가 뼈를 구원할까 / 05 등 푸른 생선이 정말 건강에 좋을까 / 06 채소와 과일을 많이 먹는 것만으로는 부족하다
Part 2 만성질환의 모든 것
chapter 3 알아두면 좋은 영양생리의 기초
01 탄수화물 / 02 단백질 / 03 지방 / 04 소화생리
chapter 4 공공의 적, 인슐린저항성
01 인슐린의 역할 / 02 인슐린저항성이란 / 03 인슐린저항성의 주원인 1. 동물성 단백질 / 04 인슐린저항성의 주원인 2. 지방
chapter 5 만성질환 바로 알기
01 물만 마셔도 살이 찐다 / 02 콜레스테롤이 증가하는 이유 / 03 혈압이 높으시네요 / 04 건강하게 혈당을 조절하려면 / 05 한국인의 사망원인 1위, 암 / 06 제3형당뇨병, 치매 / 07 흔하고 괴로운 속쓰림 / 08 빈혈과 치질의 관계 / 09 반복되는 염증 / 10 식곤증을 피하는 방법
Part 3 자연식물식 실천하기
chapter 6 자연식물식 식사법
01 자연상태 식물성 식품 / 02 고도가공 식물성 식품 / 03 조리와 최소 가공 / 04 잘근잘근 씹어 먹기 / 05 물, 국, 음료, 과일 먹는 최적의 시간 / 06 식사 횟수와 타이밍은 나에게 맞게
chapter 7 장보기와 외식하기
01 영양성분표 읽는 법 / 02 가공식품 선택 기준 / 03 식당에서 음식 주문하기 / 04 외식 추천 메뉴 / 05 기내식 사전 주문하기
Part 4 자연식물식을 둘러싼 걱정들
chapter 8 건강한 성장을 위해
01 큰 키와 빠른 성장이 암을 부른다 / 02 성장도표의 이해 / 03 건강한 성장과 위험한 성장 / 04 환경호르몬에 오염된 모유 / 05 산모와 태아 모두를 위한 디톡스임신 / 06 연령단계별 자연식물식 주의사항
chapter 9 영양소의 늪
01 칼슘 역설 / 02 뼈를 튼튼하게 하는 채소와 과일 / 03 비타민B12를 둘러싼 논쟁 / 04 오메가3 낚시질 / 05 태양의 선물, 비타민D / 06 비타민C에 대한 오해 / 07 보충제는 필요 없다 / 08 돌팔이 걸러내기
Part 5 지속가능한 삶
chapter 10 지속가능한 건강
01 음식이 다가 아니다 / 02 삶에 대한 태도가 건강을 좌우한다 / 03 운동과 수면
chapter 11 지속가능한 먹거리
01 육식과 기후 위기 / 02 공장식 축산이 없어져야 GMO가 사라진다 / 03 가축의 분뇨가 토양과 물을 오염시킨다 / 04 슈퍼박테리아를 부르는 가축 항생제
에필로그
부록
참고문헌

이의철