1980년대 이후 암은 한국인의 사망 원인 1위를 지키고 있다. 심장과 뇌혈관이 막혀서 발생하는 허혈성심장질환과 뇌경색으로 인한 사망도 기하급수적으로 증가하고 있다. 어떤 조치를 취하든 사람들의 건강은 점점 나빠지고 있다. 미국의 경우 건강관리를 위해 들어가는 돈이 세계에서 가장 많지만 국민의 3분의 2가 비만이고, 1,500만 명 이상이 당뇨병을 앓고 있으며, 그 수는 빠르게 증가하고 있다. 40년 전과 마찬가지로 심장질환은 부동의 사망 원인 1위로 자리 잡고 있으며, 1970년대부터 시작된 암과의 전쟁에서는 참담한 실패를 거듭하고 있다. 미국인의 절반은 매주 처방약을 필요로 할 만큼 건강에 문제가 있다.
미국 영양학계의 석학 콜린 캠벨은 이런 배경에 과도한 단백질 섭취가 있음을 지적한다. 그는 중국의 농촌지역을 대상으로 20여 년간 수행한 ‘중국 연구The China Study’에서 단백질이 암 발생을 껐다 켰다 하는 ‘암 발생의 스위치’ 역할을 한다는 결론을 내렸다. 더 놀라운 것은 식물성 단백질은 암을 유발하지 않고, 동물성 단백질만 그렇다는 것이다.
영양과 건강에 관한 새로운 기준을 제시하는 이 책은 2012년 출간되었던 『무엇을 먹을 것인가』의 개정증보판으로 원서의 수정ㆍ추가된 내용을 반영했다. 수백만 명의 삶을 바꾼 단 한 권의 건강서로 손꼽히는 이 책은 건강과 관련해서 수많은 근거 없는 믿음과 잘못된 정보를 떨쳐버리게 하는 동시에 간결하고 분명한 희망의 메시지를 제시한다. 건강하기를 원한다면 먹는 음식을 바꾸어라. 서구식 식생활로 유행병처럼 번지는 비만과 성인병의 위험에 처한 현대인들에게 이 책은 현명하고 실질적인 해결 방안을 찾을 수 있도록 안내할 것이다.

추천의 글
감사의 글
개정증보판 감사의 글
감수자의 글
추천사 1 하워드 리먼
추천사 2 존 로빈스
서문
PART 1 중국에서 얻은 교훈
Chapter 1 건강, 무엇이 문제인가
인간은 질병으로 고통받아야 할까 | 이런, 그럴 의도는 아니었는데… | 돈을 들여서 건강을 해친다 | 사람들은 왜 혼란스러워할까 | 식이요법 돌림병 | 미래의 헛된 약속
Chapter 2 단백질에 대한 오해
좋은 단백질이란 | 제3세계 어린이들의 단백질 부족 | 영양 결핍을 해결하기 위한 국제 프로그램 | 단백질에 대한 놀라운 발견
Chapter 3 암 스위치를 꺼라
핫도그 미사일 | 단백질이 암에 미치는 영향 | 암 발달의 세 단계 | 단백질과 암의 발현기
단백질과 암의 촉진기 | 식물성 단백질은 달랐다 | 대단원의 막 | 다른 암, 다른 발암물질 | 거대한 암시
Chapter 4 중국에서 얻은 교훈
시간의 스냅 사진 | 암 지도를 만들다 | 역학의 그랑프리 | 중국인과 미국인의 음식 | 빈곤병과 풍요병 | 콜레스테롤의 비밀 | 동물성 단백질과 콜레스테롤 | 30퍼센트 지방 권장량의 의미
지방과 암에 관한 보고서 | 식이섬유소는 철분 흡수를 방해할까 | 식물의 항산화제는 우리를 젊게 만든다 | 앳킨스 식이요법의 실체 | 탄수화물에 관한 진실 | 칼로리와 체중의 은밀한 관계
유전자와 체격 조건 | 단백질은 암을 조절하는 방아쇠
PART 2 풍요병
Chapter 5 심장질환
한국전쟁에서 전사한 군인들의 의료 보고서 | 왜 심장마비를 일으킬까 | 미국 밖의 사례 | 시대를 앞서가는 연구 | 심장질환은 최고의 사망 원인 | 심장 수술은 최선의 방안일까 | 세계에서 가장 좋은 심장센터 | 약품이나 수술을 사용하지 않는 치료 | 생활방식의 변화
Chapter 6 비만
어린이 비만의 심각성 | 경제적 블랙홀, 성인 비만 | 비만의 해결책은 무엇일까 | 식물성 식단이 효과적인 이유 | 체중을 줄이려면 얼마나 운동을 해야 할까 | 비만에 대한 올바른 인식
Chapter 7 당뇨병
악마의 두 얼굴 | 당뇨병과 비만은 배다른 형제 | 교차 비교 연구 | 불치병 치료하기 | 뿌리 깊은 생활습관
Chapter 8 유방암, 전립선암, 대장암
어느 가족 이야기 | 유방암의 위험 요소 | 유전자 숙명론 | 선별 검사와 비영양학적 예방 | 환경호르몬과 유방암 | 호르몬 대체 요법 | 부시 대통령의 대장 내시경 검사 | 지리적 불균형 | 대장암과 식이섬유소 | 대장암과 우유 | 풍요병과 전립선암 | 전립선암의 메커니즘 | 오니시의 전립선암 연구 | 함께하기
Chapter 9 자가면역질환
외부 물질에 대한 면역성 | 자기 몸에 대한 면역성 | 제1형 당뇨병 | 우유는 제1형 당뇨병의 원인 | 다발성 경화증 | 자가면역질환의 공통점
Chapter 10 뼈, 신장, 눈, 뇌질환
골다공증 | 신장 결석 | 안질환 | 정신을 바꾸는 음식
PART 3 건강한 영양 지침
Chapter11 올바르게 먹기: 음식과 건강에 관한 8가지 원칙
원칙 1 영양은 수많은 식품의 복합적인 활동으로 나타난다 | 원칙 2 영양제는 건강을 위한 만병통치약이 아니다 | 원칙 3 식물성 식품의 영양소는 동물성 식품보다 좋다 | 원칙 4 유전자는 스스로 질병을 일으키지 않는다 | 원칙 5 영양소는 유독 화학물질의 해로운 영향을 조절할 수 있다 | 원칙 6 영양소는 질병을 예방할 뿐 아니라 질병의 진행 과정을 중지시키거나 치료할 수 있다 | 원칙 7 특정 질환에 효과적인 영양소는 다른 질병에도 효과적으로 작용한다 | 원칙 8 좋은 영양은 우리 몸을 건강하게 만들고, 모든 부분은 서로 연관되어 있다 | 누구를 위한 영양인가 | 전체와 총체론
Chapter 12 무엇을 먹어야 할까
영양제 | 육류를 완전히 먹지 말아야 할까 | 자연식물식의 즐거움 | 식습관 바꾸기
베지테리언과 비건 대 자연식물식
글렌의 조언
PART 4 누구를 위한 건강인가
Chapter13 과학의 어두운 이면
영양이란 무엇인가 | 놀라운 사실 | 건강 정보를 조작하는 보고서 | 권력과 이권 다툼 | 준엄한 경고 | 미국암연구소 | 날조된 정보 | 조직의 배신자 | 진실이 왜곡되는 이유
Chapter14 과학적 환원론
영양소 환원론 | 육식을 즐기는 간호사들 | 지방은 동물성 식품의 지표 | 1억 달러를 들인 연구의 결과 | 잘못된 영양 정보들 | 과학의 역할 | 반등의 기회
Chapter15 기업과 과학의 공생
기업 스파이 | 복합 리놀레산 | 산업과학 | 강력한 이익 집단 | 기술적인 조작과 마케팅 | 오렌지에는 비타민 C가 얼마나 들어 있을까 | 멈추지 않는 과학의 오용
Chapter16 누구를 위한 정부인가
영양소 권장량 | 단백질 섭취 권장량 | 사탕발림 보고서 | 기업의 영향력 | 퇴보하는 영양 정책
영양학 분야의 연구자금은 어디서 나올까 | 학교 급식 프로그램
Chapter17 식습관과 건강
채소 의사 | 양배추와 브로콜리로 병을 고칠 수 있다고 | 2학점짜리 영양학 과목 | 맥두걸의 도전 | 제약산업과 의학 교육 | 맥두걸의 선택
개정증보판 발행에 부쳐
Chapter 18 무너진 상아탑
코넬 대학에서 무너진 학문의 자유 | 학문의 자유를 침식시키는 것들 | 이상적 학문
Chapter 19 반복되는 역사
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콜린 캠벨